Creamy prei-aardappelsoep met krokante toast

Prei is familie van ui en knoflook, maar is een stuk milder van smaak én je kunt ’m bijna helemaal gebruiken, van wit tot groen. Vanwege het zand tussen de prei bladeren is het handig om de prei eerst in de lengte te snijden, dan te wassen en daarna pas klein te snijden. Zo blijven de voedingswaarden zoveel mogelijk behouden.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Snijd het brood in plakken, besprenkel met olie en een snuf zout en bak 5 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Maak op smaak met peper en zout.
3. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Leg wat prei opzij voor garnering. Schil de aardappels en snijd in kleine stukken. Voeg de prei, aardappels en tijm toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Bereid de bouillon, schenk in de pan en laat afgedekt zachtjes pruttelen. Schenk na 10-15 minuten de sojaroom erbij en als de aardappel gaar is pureer je alles glad met een staafmixer (bewaar eventueel wat sojaroom voor garnering).
4. Verhit olie in een bakpan op middelhoog vuur en bak de overgebleven prei in 5 minuten zacht en licht knapperig. Kruid met zout en peper.
5. Schep de soep in kommen, garneer met de knapperige prei, een scheutje sojaroom, wat paprikapoeder voor het contrast in kleur en eventueel nog wat lekkere olijfolie naar smaak. Heerlijk met de knapperige toast erbij.