Portabella met geitenkaas en walnoten ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag op het menu: portabella's gevuld met geitenkaas en walnoten. Wist je dat een portabella eigenlijk gewoon een kastanjechampignon is die echt helemaal rijp is? Ze groeien op hetzelfde oogstbed als de kastanjechampignons, maar krijgen meer tijd en ruimte. De kleine champignons rondom worden geoogst en daarna duurt het nog 2-3 dagen voordat de champignon groot genoeg is en de onderkant openklapt.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ruime ovenschaal.
2. Veeg de portabella's schoon, snijd de steeltjes voorzichtig eruit en snijd de steeltjes klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een bakpan en bak de portabella steeltjes, ui en knoflook 2 minuten. Hak de walnoten grof en voeg de helft toe aan de pan. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
3. Doe het ui-notenmengsel in een kom. Verkruimel de geitenkaas en schep het door het mengsel. Verdeel dit over de portabella's en druppel olie erover. Bak nog 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
4. Breng intussen een pan met water aan de kook. Was of schil de wortel, snijd eventuele grote exemplaren in de lengte doormidden en kook in 10-15 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
5. Serveer de gevulde portabella's met de wortel en strooi de overgebleven walnoten erover.