Portabella met boerenkool, pancetta en koolraapfriet ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Koolraap is erg rijk aan vitamine C en staat daarom bekend als 'de citroen van het noorden'. Het heeft een ruwe groengele schil en wordt meestal gekookt of gestoofd gegeten. Het gele, geurige vlees heeft dan een zacht zoete en bijzonder aromatische smaak. Geschikt om te koken, stoven, bakken en in de puree.

Bereiding (40 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Schil de koolraap, snijd in plakken en dan in frieten. Verhit olie in een bakpan en bak de koolraapfrieten op een middelhoog vuur in 20 minuten knapperig en gaar. Schud de pan regelmatig. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
2. Verwijder voorzichtig het steeltje van de portabella. Leg de hoedjes met de platte kant naar beneden in een ovenschaal, bestrijk met olie en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Snijd intussen de portabella stelen in stukken. Pel en snipper de ui. Was de boerenkool grondig, verwijder eventueel de harde nerven en snijd fijn (bijvoorbeeld in de keukenmachine). Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
4. Snijd de pancetta in reepjes en bak in een droge bakpan bruin. Voeg de ui, portabella stelen, boerenkool en kikkererwten toe en laat 5 minuten afgedekt mee garen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Haal de portabella uit de oven en schep zoveel mogelijk van het boerenkoolmengsel erop (de rest kun je ernaast serveren). Erg lekker met de koolraapfrieten ernaast.