Portabella met boerenkool en koolraapfrietjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Koolraap is een echte wintergroente en groeit onder de grond, wat uitzonderlijk is voor kolen. Koolraap is heel geschikt om te koken, stoven, frituren of in een puree. Vandaag maken we er heerlijke ovenfrieten van.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de koolraap, snijd in plakken en dan in dunne frieten. Doe alles in een kom, besprenkel met olie en spreid uit over de bakplaat. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en bak de koolraapfrieten 20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Verwijder het steeltje van de portabella. Leg de hoedjes met de platte kant naar onderen in een ovenschaal, bestrijk met olie en bak 5 minuten mee met de koolraapfrieten in de oven.
4. Pel en snipper de ui. Was de boerenkool grondig, verwijder eventueel de harde nerven en snijd fijn (bijvoorbeeld in de keukenmachine). Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
5. Snijd de pancetta in reepjes en bak in een ruime bakpan krokant. Schep uit de pan en bak in het bakvet de ui en kikkererwten 2 minuten op een hoog vuur. Doe de boerenkool erbij en roerbak 5-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal de portabella uit de oven en schep zoveel mogelijk van de pancetta erop. De overgebleven pancetta roer je door het boerenkoolmengsel. Serveer de boerenkool op de borden en leg de gevulde portabella erop. Erg lekker met de koolraapfrieten.