PAKKET - Pompoen-kokossoep met krokante salieblaadjes en een topping van linzen

Met dit pakket maak je snel een lekkere, gezonde groentesoep. De ingrediënten voor deze soep zijn biologisch.

1. Bereid de bouillon. Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in kleine stukken. Kook de pompoen in de bouillon in 15-20 minuten gaar. Schil de kurkuma en rasp boven de pan (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Pureer met de helft van de kokosmelk tot een gladde soep.
2. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de prei zacht en gaar. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en verwarm met de prei mee. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Verhit olie en kleine bakpan en frituur de saliebaadjes knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
4. Schep de soep in mooie kommen en schep de prei-linzenmix erop. Klop de overgebleven kokosmelk tot een gladde saus en schenk in een 'swirl' over de soep. Strooi de gefrituurde salieblaadjes en gehakte cashewnoten erover.