Pompoen-courgetti met Bolognese saus van linzen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST In goed Italiaans wordt dit recept 'Ragu alla Bolognese' genoemd, in Nederland en België hebben we het vaak over pasta Bolognese. De heilige 3-eenheid van een echte Bolognese saus bestaat uit wortel, bleekselderij en ui. En natuurlijk gehakt. Maar in dit recept hebben we het gehakt vervangen door linzen zodat niet-vleeseters ook van deze klassieker kunnen genieten.

1. Pel de ui en snijd fijn. Pel de knoflook. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de bleekselderij en snijd in halve maantjes.
2. Verhit olie in een bakpan of braadpan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij 5 minuten. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee.
3. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de wortel zacht is. Voeg de laatste 5 minuten de linzen toe. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Verhit ondertussen olie in een bakpan en roerbak de courgette-pompoen spaghetti op een hoog vuur 1-2 minuten totdat de groente vocht afgeeft. Bak niet te lang, want het is lekker als de spaghetti nog een ‘bite’ heeft.
5. Serveer de pompoen-courgetti met een flinke schep van de linzensaus. Strooi de geraspte kaas erover en garneer met de basilicum.