Zomerse venkelstoof met polenta en zonnebloempitten

Een makkelijk stoofje van venkel, tomaten en ui. Eronder een heerlijke puree van polenta, erop knapperige zonnebloempitten. Binnen 20 minuten op tafel, waarschijnlijk nog sneller opgegeten.

Bereiding (20 min)

1. Spoel de kikkererwten af. Snijd de venkel in stukjes en bewaar het venkelgroen. Was de tomaatjes en halveer. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd in plakjes. Bereid de bouillon.
2. Verwarm olie in een bakpan, bak de knoflook lichtbruin en schep uit de pan. Bak dan de venkel, ui en tomaat 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg de kikkererwten toe, samen met een scheutje vocht (of bouillon) en laat 10 minuten zachtjes stoven. Maak de zomerse stoof op smaak met de balsamico azijn, tijm en een snuf zout en (chili)peper.
3. Kook intussen de polenta circa 7 minuten al roerend in de bouillon tot een zachte pap (voeg eventueel extra bouillon toe als je de pap te stevig vindt).
4. Schep de polenta op de borden en schep daarop de groente. Maak af met de krokante knoflook, de zonnebloempitten en een plukje venkelgroen.