Plaattaart met spinazie en tomatensalade

Ron van Dijk (kwekerij Groenland) teelt voornamelijk verschillende soorten biologische tomaten, waaronder de romatomaten die wij vaak gebruiken in onze recepten. Daarnaast levert Ron van Dijk ook onze aubergines met het Demeter keurmerk. De kassen van Groenland zijn onderverdeeld in vier delen, dit is om verspreiding van ziektes tegen te gaan. Met een eigen warmtekrachtkoppeling wordt er op de kwekerij gezorgd voor elektriciteit en Co2. De restwarmte die hierbij vrijkomt, wordt gebruikt om de kassen te verwarmen. Super duurzaam dus!

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC. Rol het deeg uit op de bakplaat en bak circa 7-10 minuten onder in de oven (tot het deeg lichtbruin kleurt).
2. Pel de ui en snijd in dunne ringen. Was de spinazie en laat heel goed uitlekken (of dep droog). Laat de mozzarella goed uitlekken.
3. Haal het deeg uit de oven en laat een beetje afkoelen. Smeer met de bolle kant van een lepel de crème fraîche losjes uit over het deeg. Verdeel de spinazie, ui en mozzarella erover en breng op smaak met zout en peper. Bak bovenin de oven 10-15 minuten tot de mozzarella is gesmolten en lichtbruin kleurt.
4. Was intussen de tomaat en snijd klein. Pel de knoflook en pers erboven uit. Snijd de basilicum klein en meng door de salade. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met olijfolie, (balsamico)azijn, zout en peper.
5. Serveer de plaattaart met de tomatensalade ernaast.