Pittige pasta peperonata met hazelnoten en basilicum

Vandaag staat er een heerlijke, pittige pasta met lekker veel paprika op het menu. Wist je dat gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en van kleur veranderen naarmate ze rijper worden? Rode en gele paprika’s zijn zoeter dan de groene variant, en daardoor ook gewilder.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta in 7-8 minuten ‘al dente’ en giet daarna het water af.
2. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Pel de knoflook. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika en snijd in lange repen. Snijd de rode peper klein.
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui, rode peper en paprika 5 minuten op een hoog vuur.
4. Doe de cherrytomaten in saus erbij en pers de knoflook erboven uit. Temper het vuur en laat de peperonata saus afgedekt 10 minuten op een laag vuur stoven totdat de paprika’s zacht zijn. Voeg eventueel nog een scheutje water of kookvocht toe, proef en breng verder op smaak met balsamico-azijn, zout en peper.
5. Serveer de pasta met een flinke schep peperonata saus erop. Snijd de basilicum klein en strooi samen met de gehakte hazelnoten over de pasta.