Pittige groentesaus met falafel en aardappelpuree

Peulvruchten eten is gezond. Dat word je wel heel makkelijk gemaakt met falafelballetjes. Falafel is een Arabisch gerecht bestaande uit gefrituurde balletjes van gestampte kikkererwten, ui en kruiden. Men zegt dat de balletjes vroeger zijn bedacht in Egypte als vleesvervanger in de vastentijd.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappels met een pureestamper tot een luchtige puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe, proef en breng op smaak met zout en peper.
2. Pel en snipper intussen de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Was de tomaatjes en halveer de helft. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en rode peper 2 minuten. Voeg de paprika en de tomaatjes toe en roerbak op een middelhoog vuur.
3. Verhit olie in een andere bakpan en bak de falafelballetjes op een middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig.
4. Was de spinazie, laat goed uitlekken en verwijder eventueel de harde steeltjes. Snijd een beetje kleiner en verwarm de spinazie kort mee in de pan met groenten (je kunt de spinazie ook rauw als salade serveren).
5. Serveer de aardappelpuree met de pittige groentesaus en falafelballetjes.