Pinda kokossoep met wortel en tauge

Een voedzame maaltijdsoep lijkt misschien een uitdaging, maar dat valt gelukkig enorm mee. Een goed voorbeeld is deze pinda-kokossoep die we vandaag maken met wortel. De smaken combineren goed. De zoete smaak van wortel met romige kokosmelk maken dit tot een verrassend lekker soepje dat je zeker nog een keer gaat maken!

1. Pel en snipper de ui en knoflookteen. Verhit bakolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
2. Schil de wortels en snijd klein. Doe ze in de pan en bak 2 minuten mee.
3. Voeg water en kokosmelk toe aan de pan en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten koken. Voeg dan de pindakaas toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
4. Breng water aan de kook. Was de taugé in een zeef onder de kraan en schenk het kokende water erover. Spoel direct af onder de koude kraan zodat het gaar proces stopt. Serveer de soep met de geblancheerde taugé en eventueel een beetje sambal naar smaak.