Pilav van parelgort met spinazie rozijnen en kapucijners

Pilav komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en is een (bij)gerecht. De basis is een graansoort die eerst wordt gefruit in olie en vervolgens onder toevoegen van bouillon gaar wordt gesmoord. Een beetje zoals risotto. Vandaag maken we een pilav met parelgerst. Parelgerst of parelgort is zoals de naam al doet vermoeden geparelde gerst. Oftewel gepolijste gerst, het buitenste laagje is eraf geschuurd.

Bereiding (30 min)

1. Bereid de bouillon. Spoel de parelgort in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de peper en snijd in dunne plakjes.
2. Verhit olie en boter in een bakpan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de parelgort toe en bak kort mee. Blus af met de bouillon, breng op smaak met citroen-kerriepoeder en kook in circa 20-25 minuten gaar. Roer regelmatig en giet de overgebleven bouillon af.
3. Spoel de kapucijners in een zeef onder de kraan. Was de tomaat en snijd klein. Was de spinazie grondig, verwijder harde stelen en snijd iets kleiner.
4. Voeg de spinazie, tomaat, rozijnen en kapucijners toe en laat zachtjes pruttelen op een laag vuur. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.