Pastinaaksoep met peterselie olie

Pastinaak is een witte wortel met een zoete, anijsachtige smaak. Deze wortel komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied, daar zijn ze gek op deze groenten. Pastinaak bevat enorm veel vezels, waardoor je lang verzadigd blijft. Onze biologische pastinaak wordt geleverd door Arenosa in Lelystad.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de prei, snijd in de lengte doormidden en was onder de kraan. Snijd in ringen. Schil de pastinaak en snijd in stukken. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de pastinaak en prei toe en bak 1 minuut mee.
3. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 20-25 minuten afgedekt koken tot de pastinaak gaar is. Pureer met een staafmixer tot een egale, romige soep.
4. Snijd de peterselie grof en mix met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep in mooie kommen en druppel de peterselie olie erover.