Pastinaak-preisoep met geroosterde kikkererwten en knoflook-tijm brood

Vandaag een 'fluwelen' soep met een hoofdrol voor pastinaak. De pastinaak is familie van de wortel en heeft een lekkere zoete, anijsachtige smaak. Hij is wit van kleur en wordt daarom ook vaak ‘witte peen’ genoemd. In dit gerecht eet je hem samen met krokante kikkererwten en knapperige broodjes.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zorg dat de oven goed heet is.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak op een middelhoog vuur krokant. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper en schud de pan regelmatig.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in stukken. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd grof. Bereid de bouillon, breng aan de kook en kook de pastinaak, ui en prei afgedekt in 15-20 minuten gaar. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde soep.
4. Voor de knoflook-tijm olie pel je de knoflook. Doe de olie en geperste knoflook in een kommetje. Ris de helft van de tijmblaadjes van de steeltjes en roer door de olie. Snijd de broodjes in met schuine inkepingen, zorg ervoor dat je niet helemaal tot de bodem snijdt. Stop wat takjes tijm in de inkepingen, druppel de knoflook-tijm olie zoveel mogelijk in de inkepingen en breng op smaak met zout en peper. Bak de broodjes een paar minuten in de oven.
5. Serveer de pastinaak-preisoep in mooie kommen en schep er een flinke lepel geroosterde kikkererwten op. Serveer met de knoflook-tijm broodjes.