Pastinaak tagliatelle met tonijnsaus en gekleurde tomaatjes

We maken vandaag van pastinaak een koolhydraatarme tagliatelle met tonijn roomsaus en gekleurde tomaatjes. Deze biodynamische tomaten zijn afkomstig van Frank de Koning. De vier verwarmde kassen van zijn glastuinbouwbedrijf bevinden zich op het Zuid-Hollandse eiland Voorne-Putten. De lokale teeltomstandigheden, de voortdurende sturing op bodemkwaliteit en het telen met aandacht voor biodiversiteit maakt deze tomaten extra bijzonder.

1. Was en halveer de tomaatjes. Verhit olie in een bakpan en bak de tomaatjes tot ze rimpelig worden (circa 15 minuten) en bestrooi met tijm.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de prei in ringen en was in een zeef onder de kraan. Laat de tonijn uitlekken in een zeef.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak de prei 5 minuten mee. Roer dan de tonijn en de crème fraîche erdoor, dek de pan af en verwarm 5 minuten op een laag vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schil en schaaf de pastinaak in lange, dunne linten (tagliatelle). Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf, dunschiller of een scherp mes. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak hierin de pastinaaklinten 2-3 minuten op een hoog vuur.
5. Serveer de pastinaak tagliatelle met een schep tonijn roomsaus en verdeel de gekleurde tomaatjes erover.