Pastinaak penang curry met Thaise basilicum en kikkererwten

Ken je dat, van die dagen dat je zin hebt in comfort food maar geen zin meer hebt om boodschappen te doen en je eigenlijk niet zoveel in huis hebt? Dat zijn de momenten dat je echt creatief te werk moet gaan. Een voorbeeld van wat je dan kunt maken, is deze curry. Je kunt curry op veel verschillende manieren bereiden. Vandaag gaan we voor de heerlijke combinatie van pastinaak, wortels en kikkererwten.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 25 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Schil de pastinaak en wortel en snijd in gelijke kleine stukken. Verwarm olie in een wok of diepe bakpan en bak de groenten al omscheppend circa 3 minuten.
3. Voeg de Thaise penang curry pasta toe aan de groenten. Schenk de kokosmelk erbij, meng alles goed door elkaar en kook afgedekt in circa 15 minuten beetgaar. Het is lekker als de groenten nog een 'bite' hebben. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en limoensap.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg deze de laatste 2 minuten toe en verwarm mee. Serveer de pastinaak penang curry met de basmatirijst. Garneer met de verse Thaise basilicum.