Pasta met groene asperges courgette en ham

Wist je dat er verschillende kleuren asperges bestaan? Witte, groene en zelfs paarse! De asperge begint als kleine aspergescheut. Deze scheuten kunnen onder de grond groeien, dan blijven ze wit. Wanneer ze boven de grond worden geteeld, worden ze groen. Onder andere in Italië zijn de groene asperges razend populair. Deze heerlijke groente kun je op verschillende manieren bereiden. In dit recept wokken (of roerbakken) we de groene asperges, daardoor krijgen ze een heerlijk nootachtige smaak én geur.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook voor de groene asperges. Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf (circa 1 cm). Kook de asperges 3 minuten en spoel ze daarna af met koud water. Snijd de groene asperges vervolgens in stukken.
2. Breng nog een pan met water en een snuf zout aan de kook (of gebruik het water van de asperges) en kook de volkoren penne in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
3. Was de courgette en tomaat. Snijd de courgette in halve plakken en de tomaat klein. Pel en snipper de ui en knoflook.
4. Verhit olie in een ruime wok of bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de courgette en asperges toe en roerbak op een hoog vuur totdat de groenten lichtbruin kleuren en vocht afgeven (je kunt ook een grillpan gebruiken).
5. Voeg de penne samen met de tomaat toe aan de pan en bak enkele minuten met de groenten mee. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
6. Schep alles op een mooie schaal en ‘drapeer’ wat plakjes ham ertussen. Druppel olijfolie extra vierge erover.