Verse pasta met courgette, mozzarella en ansjovis-limoensaus

Deze pasta is fris, boordevol groenten en heel erg makkelijk om te maken! De ansjovis samen met de limoen en mozzarella is lekker vernieuwend en zeker een nieuwe favoriet op jouw menu.

1. Was de courgette en snijd in dunne reepjes met een dunschiller of spiraalsnijder. Pel en snipper de ui en knoflook.
2. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui en knoflook 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de courgette toe, zet het vuur hoog en bak 5 minuten mee.
3. Breng intussen een andere pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de verse tagliatelle in 3 minuten al dente. Bewaar wat van het kookvocht in een kommetje. Giet de rest van het water af. Doe er een scheutje olijfolie bij om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat kleven.
4. Meng de voorgekookte tagliatelle door de groenten en breng op smaak met peper. Rasp de groene schil van de limoen en knijp de limoen uit boven de tagliatelle. Snijd de ansjovis heel klein en schep door de spaghetti. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Maak op smaak met peper.