Snelle pasta met Korenbloem blauwe kaas andijvie en appel

De blauwe kaas die we in dit recept gebruiken heet Korenbloem blauw. De Deense kaasmeesters van Thise Mejeri zijn er meer dan in geslaagd om een hele toegankelijke blauwader kaas te maken. De zachte kaas is heerlijk in combinatie met de bittere andijve en de zoete appel.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de volkoren pasta in 8 minuten al dente. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Was de andijvie in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd in grove repen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd het klokhuis uit de appel en snijd de appel in stukjes.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg de andijvie toe en roerbak mee tot de andijvie is geslonken (je kunt ook wat andijvie als salade ernaast serveren als je het te veel vindt). Breng op smaak met de oregano, citroensap zout en peper. Schep de volkoren pasta bij de groenten en schep door elkaar.
4. Snijd de blauwe kaas klein. Serveer de geroerbakte andijvie en paprika met pasta en verdeel de kaas en appel erover.