Parelgort-tomatenrisotto met feta zoete walnoten en rucola

Heb jij wel eens een risotto van parelgort gegeten? Parelgort kun je uitstekend gebruiken als vervanger voor rijst of risotto. Vandaag maken we een heerlijke parelgortrisotto met tomaten, feta, walnoten en rucola.

Bereiding (35 min)

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Bereid de bouillon.
2. Verwarm boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui 2 minuten. Was de parelgort in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon en laat op een middelhoog vuur zachtjes pruttelen.
3. Was de tomaat, snijd klein en voeg halverwege toe aan de pan. Pers de knoflook erboven uit, proef en breng op smaak met peper. Roer regelmatig zodat de parelgort niet aanbrandt. Na circa 20-25 minuten is de bouillon opgenomen en de parelgerst beetgaar. Het uiteindelijke resultaat mag smeuïg zijn.
4. Hak de walnoten en rooster 3-5 minuten op een laag vuur in een droge bakpan. Schep de honing erdoor en zet opzij.
5. Was de rucola en snijd kleiner. Verbrokkel de fetakaas. Strooi de rucola en feta over de risotto en werk af met de zoete walnoten.