Parelcouscous met geroosterde chili-groenten en hummus-limoendressing en munt

Vandaag serveren we parelcouscous met een berg geroosterde groenten, onder andere paprika, regenboogpeen en pastinaak. Wij zijn dol op de prachtig gekleurde regenboogpenen. Wist je dat ze ook allemaal een beetje anders smaken? De gele en witte wortels smaken wat zoeter dan de gewone oranje en de paarse worteles.

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Pel de ui en snijd in parten. Was of schil de regenboogpeen en pastinaak en snijd in gelijke stukken. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Doe de groenten in een kom en besprenkel met olie, tijm en chili-vlokken. Spreid uit over de bakplaat en rooster in 20-25 minuten gaar.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de parelcouscous in 10-12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
4. Hussel de parelcouscous met de gegrilde groenten en breng op smaak met munt, zout en peper (of serveer groenten en parelcouscous apart). Meng het limoensap en -rasp met de hummus en verdeel over de parelcouscous.