Flammkuchen met bloemkool en koriander en een papaya-curry spread

Flammkuchen is een gerecht uit de Elzas, een regio in Frankrijk. Het wordt ook wel Tarte flambée genoemd. Het traditionele recept bevat een bodem van dun brooddeeg die met crème fraîche, uien en reepjes spek is belegd. Vandaag beleggen we de flammkuchen met papaya-curryspread en bloemkool. Een spannende combinatie! De bloemkool is van oudsher een zeer geliefde groente. De witte bloemkool blijft mooi wit doordat deze tijdens de groei afgedekt is met blad.

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak het flammkuchendeeg circa 3 minuten onderin de hete oven. Haal dan uit de oven en leg opzij.
2. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkool in hele kleine roosjes en de stronk in dunne plakjes. Meng de olie met citroen-kerriepoeder, zout en (chili)peper. Doe de bloemkool in de ovenschaal en schenk de kerrie-olie erover. Hussel goed door elkaar en bak de bloemkool alvast 5-10 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Pel de ui en snijd in partjes of ringen. Klop de papaya-curry spread los met een beetje water of olie.
4. Besmeer het flammkuchendeeg losjes met de papaya-saus en verdeel de voorgebakken bloemkoolroosjes en ui erover. Past niet alle bloemkool op de flammkuchen? Dan serveer je de rest ernaast. Bak de flammkuchen nog 10-15 minuten boven in de hete oven.
5. Snijd de koriander klein en strooi vlak voor het serveren over de flammkuchen.