Zomerse 'paella' met doperwtjes paprika en krokante chorizo

Onze biodynamische doperwten hebben het Demeter keurmerk. Ze worden geteeld nadat er wortels op het veld hebben gestaan. Het loof van de wortels blijft achter op het land als extra groenbemesting voor de doperwten. De doperwten worden direct na de oogst verwerkt en op smaak gebracht met een vleugje zeezout.

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd daarna klein.
2. Verhit olie (of verwarm boter) in een bakpan met een dikke bodem en bak de ui, prei en paprika gedurende 2 minuten. Rasp de kurkuma erboven en bak mee. Spoel de risotto in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten met de groenten mee.
3. Schenk een deel van de bouillon in de pan bij de groenten. Roer regelmatig en laat de risotto de bouillon opnemen. Herhaal dit totdat al de bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten. Het is lekker als de risotto nog smeuïg is.
4. Was de tomaat en snijd klein. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Voeg halverwege toe aan de risotto. Proef en breng de risotto op smaak met zout en (chili)peper.
5. Snijd intussen de chorizo in reepjes en bak krokant in een droge bakpan. Serveer de 'paella' in een mooie schaal of op een bord en strooi de krokante chorizo erover.