Romige paddenstoelenrisotto met prei en vis

Romig, paddenstoelen en een lekkere krokante vis. Meer hoeven we niet te zeggen, maar wat we mee willen geven: lekker roeren! Onze biologische paddestoelen worden geleverd door Geert-Peter en Jolanda van het Paddestoelenrijk in Rossum. Paddestoelenrijk is een biologische kwekerij. De grondstoffen (substraten en compost) zijn biologisch en er worden geen chemische bestrijdingsmiddelen en meststoffen gebruikt. Produceren zonder schade aan de omgeving vinden Geert-Peter en Jolanda erg belangrijk.

1. Bereid de bouillon. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Pel en snipper de knoflook. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Laat goed uitlekken.
2. Verwarm olie (of boter) in een bakpan met dikke bodem en fruit de prei, knoflook, champignons en risotto 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en roer regelmatig totdat de bouillon is opgenomen en de risotto gaar is. Dit proces duurt circa 20-25 minuten. Meng op het laatst de room door de risotto.
3. Paneer intussen de vis met een beetje bloem, gedroogde tijm, zout en peper. Verwarm olie in een bakpan en bak de heekfilet goudbruin.
4. Serveer de paddenstoelenrisotto met erbij de heekfilet.