Paddenstoelen 'ragu' met fusilli knapperige bleekselderij en oregano

Dit is een ultiem gerecht voor een drukke dag. Je maakt een soort bolognesesaus, maar dan met paddenstoelen. Vegetarisch en zo verschrikkelijk lekker. Dankzij de knapperige bleekselderij heeft dit gerecht een heerlijke 'bite'.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta circa 8 minuten, schep een beetje kookvocht apart en giet daarna het water af.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Was de bleekselderij en snijd klein. Verwarm olie in een ruime bakpan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Maak de paddenstoelen schoon, scheur of snijd in stukken en bak mee totdat ze slinken.
3. Was de tomaten, snijd klein en bak mee. Strooi de verse oregano over het gerecht, houd een paar blaadjes apart voor garnering. Breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de pasta met een flinke schep paddenstoelenragu, besprenkel met olijfolie extra vierge en werk af met de overgebleven oregano.