Orzo met spinaziepesto, pancetta, burrata en pijnboompitjes

Doordat orzo een kleine korrel heeft, wordt het in veel landen zowel in soepen als in pastasalades gebruikt. Daardoor denken veel mensen voor het eerst dat ze een graansoort eten, terwijl het gewoon van dezelfde deegsoort wordt gemaakt als spaghetti en penne.

1. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Was de courgette en snijd in halve maantjes. Bereid de bouillon. Was de spinazie grondig en snijd kleiner.
2. Verwarm olie in een diepe hapjespan en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten. Bak de courgette 4-5 minuten mee in de pan. Voeg de orzo toe en schenk een deel van de bouillon erbij. Roer regelmatig en laat de orzo de bouillon opnemen. Herhaal dit totdat al de bouillon is opgenomen en de orzo beetgaar is. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge bakpan goudbruin. Schep uit de pan en leg opzij voor later. Bak de pancetta in de pan van de pijnboompitten krokant.
4. Roer de pesto en spinazie door de orzo en voeg peper en zout toe naar smaak.
5. Schep de orzo in diepe borden. Maak af met de krokante pancetta, burrata en geroosterde pijnboompitten.