Oosterse golden soep met knoflook pitabroodjes en Thaise basilicum

Geniet van deze Oosterse Golden Soep, vol smaak en gezonde ingrediënten. Deze soep is geïnspireerd op de smaken van de Oosterse keuken. We gebruiken bloemkool, pastinaak en kikkererwten om er een voedzame maaltijdsoep van te maken. En het beste van alles? De heerlijke knoflook pitabroodjes die er perfect bij passen!

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat uitlekken. Dep ze droog met een schone theedoek. Schil of was de pastinaak en snijd in stukken. Snijd de bloemkoolroosjes eventueel wat kleiner.
2. Doe de kikkererwten, bloemkoolroosjes en pastinaak in een kom en besprenkel met olie. Breng op smaak met komijn, kerriepoeder, zout en peper en spreid uit over de bakplaat. Rooster de groenten 15-20 minuten in de hete oven.
3. Pel en snipper de knoflook. Snijd de pitabroodjes in puntjes en meng deze met zout, de helft van de knoflook en olie. Leg 5 minuten in de oven totdat ze lekker krokant zijn.
4. Bereid intussen de groentebouillon. Pel en snipper de ui. Rasp de gember en de kurkuma. Verhit olie in een grote soeppan en fruit de ui, gember, kurkuma en de rest van de knoflook. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Laat 5 minuten afgedekt pruttelen.
5. Doe de geroosterde groente in de soeppan (hou een deel apart) en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Verwarm de overgebleven groente mee, proef en breng op smaak met peper en zout.
6. Hak de verse Thaise basilicum klein en strooi over de soep. Serveer met de knoflook pitabroodjes.