Oosterse frittata met palmkool taugé en fonio

Frittata is een Italiaans gerecht en is ook wel een mix tussen een omelet, een pizza en een pannenkoek. Het hoofdbestanddeel is ei. Vandaag maken we een oosterse frittata met kokosmelk, palmkool en fonio. Vol smaak, kleur en geur! Fonio is glutenvrij en bevat belangrijke aminozuren die o.a. goed zijn voor de stofwisseling.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met olie of boter.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fonio in 3-5 minuten gaar. Laat de fonio heel goed uitlekken in een zeef en laat afgedekt na garen. Maak daarna een beetje los met een vork.
3. Pel intussen de ui en snijd in plakjes of ringen. Was de palmkool onder de kraan, verwijder de harde nerven en snijd klein. Verhit olie in een ruime bakpan en roerbak de palmkool en ui 4-6 minuten op een middelhoog vuur. Spoel de taugé onder de kraan en roerbak mee (bewaar een beetje voor garnering). Schep de voorgekookte fonio losjes door de palmkool.
4. Verwarm de kokosmelk in een steelpan zodat deze smelt en laat een beetje afkoelen. Was de koriander en snijd klein. Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Klop de eieren los in een ruime beslagkom en voeg de kokosmelk, kurkuma, de helft van de koriander, (chili)peper en zout toe.
5. Doe de palmkool en fonio in de ovenschaal en schenk ei-kokos mix erover. Schud de schaal (of schep even om) zodat het zich verspreidt. Bak 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Garneer met de overgebleven taugé en koriander.