Oostends vispannetje met aardappelpuree en peterselie

Een heerlijk fijn gerecht van aan 't zeetje, ook wel eens het 'Belgische erfgoed' genoemd, dat is het Oostends vispannetje! Eenvoudig te maken en altijd lekker. Onze duurzaam gevangen vis wordt geleverd door Fish & More.

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp met kookvocht (of melk), de helft van de kaas, zout en peper tot een zachte puree.
3. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd in kleine blokjes (brunoise). Verhit olie in een hapjespan en fruit de prei en wortel op een middelhoog vuur.
4. Bereid de (vis)bouillon. Doe de crème fraîche, een beetje citroensap en bouillon bij de groenten en laat afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. Snijd de peterselie fijn en roer de helft door de saus.
5. Leg de vis in het midden van de ovenschaal en verdeel de groenten in roomsaus over de vis. Maak met een spuitzak mooie aardappel toefjes rondom (of maak met 2 lepels bolletjes aardappelpuree). Bestrooi met de geraspte kaas en zet de ovenschaal 10 minuten in een voorverwarmde oven zodat de kaas mooi bruin kleurt. Zet eventueel de ovengrillstand aan. Garneer met de overgebleven peterselie en citroenrasp.