Oesterzwam-falafel bowl met een groene peper dressing

Vandaag serveren we het eten in een kommetje. Deze voedzame bowl staat in een handomdraai op tafel. Erin krokante, in de oven gebakken oesterzwammen. De vorm van een oesterzwam lijkt op die van een oesterschelp, vandaar de naam! Onze biologische oesterzwammen worden geleverd door 't Paddestoelenrijk in Rossum.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Scheur de oesterzwammen in smalle reepjes en meng met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder zout en peper. Spreid uit over de bakplaat en bak de oesterzwammen in 15 minuten goudbruin en licht krokant. Hussel halverwege even om.
3. Snijd intussen de groene peper heel klein. Meng de (vegan) mayonaise met de groene peper in een kommetje en pers de knoflook en de limoen erboven uit. Klop dit tot een dressing en breng op smaak met een snuf zout en eventueel nog wat olijfolie extra vierge.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de falafelballetjes samen met de ui goudbruin.
5. Was de tomaat en rucola en snijd kleiner. Schik alle ingrediënten in een leuke kom en serveer met de groene peper dressing.