Noodles met paksoi en groene paprika eilinten en pinda crunch

Paksoi is een koolsoort uit Azië met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten heeft paksoi een vrij neutrale smaak. Paksoi is niet alleen zeer gezond, maar ook veelzijdig genoeg om zowel in exotische roerbakschotels als in stamppotten te verwerken.

Bereiding (20 min)

1. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook en snijd heel fijn. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in de lengte in lange repen. Was de paksoi, laat goed uitlekken en snijd in repen (houd het groene en witte deel van de paksoi gescheiden).
2. Verhit olie in een wok of diepe bakpan en bak de ui, knoflook en peper 3 minuten. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe en roerbak 5 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Schep vlak voor je het vuur uitzet het groene deel van de paksoi erdoor en laat licht slinken.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de noodles. Kook 10-12 minuten, giet daarna het water af en spoel af onder de kraan.
4. Klop de eieren los in een kom. Verhit olie in een bakpan en bak een omelet van de eieren. Snijd vervolgens in linten of stukken.
5. Serveer de noodles met de groenten en eilinten. Hak de pinda's klein en strooi erover.