Nasi kuning (gele rijst met kokos) met sticky aubergine en pinda's

Name: Nasi kuning (gele rijst met kokos)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Sambal; 1 Stuk Knoflookteen; 2 Eetlepel (Sesam)olie; 1 Stuk Aubergine; 2 Eetlepel Ketjap; 20 Gram Sesamzaadjes; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 0.5 Theelepel Agavesiroop; 0.5 Stuk Limoen; 160 Gram Kokosroom; 2 Theelepel Verse kurkuma; 25 Gram Pinda's ongezouten; 300 Gram Spinazie

4,0

Gemiddelde van 88 reviews

30 min

853 kcal

300 g groente

Printen

In Indonesië verrichten ze wonderen met rijst en dit is echt een fantastische variant: gele rijst. De rijst kleuren we geel met kurkuma (of koenjit). Vandaag met een snelle, sticky aubergine (die overigens ook niet mag ontbreken in een gemiddelde salade) en spinazie.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Schil en rasp de kurkuma. Doe de rijst in een kookpan, voeg de kurkuma en de kokosroom toe en vul aan met water. Kook de rijst afgedekt in 20-25 minuten gaar, roer af en toe. Giet indien nodig het overtollige vocht af en laat de rijst uitdampen.
Pel de knoflook en snijd fijn. Was de spinazie grondig in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en snijd in reepjes. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes.
Verwarm de olie in een brede bakpan en bak eerst de aubergine 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de ketjap, agavesiroop, sambal en knoflook toe, samen met een scheutje water. Schud om en schep uit de pan. Voeg een beetje extra water toe, doe de spinazie erbij en laat slinken. Maak eventueel nog op smaak met peper en zout.
Serveer de gele kokosrijst met de sticky aubergine en spinazie. Besprenkel met limoensap en strooi de pinda's en sesamzaadjes erover.

TIP

Je kunt de rijst ook nog even opbakken als je dat lekker vindt.

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

2 tl Verse kurkumaHerkomst: La Grama
150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
160 g KokosroomHerkomst: Onoff Spices
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
300 g SpinazieHerkomst: Heulheuve
1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
0.5 st LimoenHerkomst: Fair trasa
25 g Pinda's ongezoutenHerkomst: IDorganics
20 g SesamzaadjesHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

2 el (Sesam)olie
2 el Ketjap
0.5 tl Agavesiroop
1 tl Sambal

Meet hoe goed je eet

True price -36%

Groente + 138%

Vitaliteit + 53%

CO₂ eq -62%

Water -23%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Variatie, Vegetarisch, Vegan, 9 maanden, Seizoen, Glutenvrij, Gezin, Lactosevrij

Voedingswaarden

Per portie

Energie853 kcal

Koolhydraten77 g

Suiker13 g

Vet44 g

Verzadigd vet19 g

Eiwit20 g

Vezels12 g

Zout1.4 g

Allergenen informatie

Pinda's

Sesamzaad

Nasi kuning (gele rijst met kokos) met sticky aubergine en pinda's

Bereiding (30 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten