Moqueca - Braziliaanse visstoof met basmatirijst, limoen en koriander

Deze visstoof, ook wel moqueca genoemd, staat in Brazilië regelmatig op tafel. Voor de visliefhebber is dit een echte traktatie! Er bestaan vele variaties op de moqueca, maar witvis, limoen, tomaat, paprika en kokosmelk zitten er eigenlijk altijd wel in. Enjoy!

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Snijd de vis in stukken. Rasp de schil van de limoen en pers daarna uit. Pel de knoflook en snijd klein. Doe de vis samen met de limoensap en -schil en de helft van de knoflook in een kom. Zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Pel de ui en snijd klein. Was de paprika en tomaat en snijd klein. Snijd de rode peper in plakjes. Hak de koriander grof. Bereid de (vis)bouillon.
4. Verhit olie in een pan en fruit de ui, overgebleven knoflook en paprika 5 minuten. Voeg de rode peper, paprikapoeder en komijnpoeder toe en bak 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk en (vis)bouillon in de pan, voeg de tomaat toe en breng aan de kook. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Doe de gemarineerde vis in de pan en laat 5 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
5. Serveer de rijst met de visstoof en garneer met koriander.