Miso noodlesoep met kip en paksoi

Miso is een traditionele pasta uit Azië van gefermenteerde sojabonen, met een uitgesproken umami smaak. Het is erg gezond en ook nog superlekker. Helemaal in deze rustgevende soep, die door iedereen gewaardeerd zal worden.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in ringen, verwijder de zaadlijsten als je niet van pittig houdt. Schil de gember en rasp fijn. Snijd de kipdijbeenfilet in kleine blokjes. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime soeppan en de fruit de ui, knoflook, gember en rode peper 2 minuten. Voeg de kip toe en bak nog eens 2 minuten mee. Zet het vuur zacht.
3. Schil of was intussen de wortel en snijd klein of schaaf in lange linten. Was de paksoi, snijd het witte deel in stukken en het groene blad in repen. Bak de wortel, het witte deel van de paksoi en de miso een paar minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
4. Kook de noodles ongeveer 12 minuten zachtjes in de soep tot ze gaar zijn. Let op de noodles absorberen het vocht dus voeg eventueel extra bouillon toe. Je kunt ook de noodles apart koken, dan krijg je minder zetmeel in je soep (en hoef je minder bouillon te gebruiken).
5. Verwarm de laatste minuten ook het groene paksoi blad nog enkele minuten mee. Schep de miso soep in mooie kommen en maak eventueel verder op smaak met een beetje sojasaus, als je dat lekker vindt.