Minestrone met veel groenten en glutenvrije pasta

Minestrone is een goed gevulde Italiaanse groentesoep. ‘Minestra’ is Italiaans voor soep. ‘Minestrone’ is het vergrootwoord daarvan, dus ‘grote soep’. De soep wordt bereid met verse groenten van het seizoen in combinatie met rijst of pasta. Vroeger werd een minestronesoep vaak gemaakt van restjes groenten; een kliekjessoep dus. Onze stevige soep bereiden we glutenvrij.

Bereiding (30 min)

1. Was of schil de wortel, was de courgette en snijd brunoise (in kleine blokjes). Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime soeppan en bak de wortel en courgette samen met de Italiaanse kruiden gedurende 2 minuten op een middelhoog vuur. Schenk de bouillon en tomatensap erbij en breng aan de kook. Zodra de soep kookt, temper je het vuur.
3. Breng intussen water aan de kook voor het ontvellen van de tomaat. Maak met een scherp mes een kruisje in het vel van de tomaat en dompel ze 2 minuten onder in het kokendhete water. Laat even afkoelen en verwijder het velletje. Snijd de tomaat klein en doe bij de soep (je hoeft de tomaat niet per se te ontvellen).
4. Doe de bonen met tomatensaus en de glutenvrije penne de laatste 10 minuten bij de soep en kook zachtjes tot de pasta gaar is. Voeg eventueel extra bouillon toe. Proef en breng op maak met zout en peper. Schep de soep in mooie kommen en garneer met de verse basilicum en een scheut lekkere olijfolie. Buon appetito!