Mexicaanse kipburger met salsa en guacamole

In de Mexicaanse keuken wordt salsa vaak gezien als het hart van het gerecht. Hetzelfde stukje vlees of tortilla kan compleet anders smaken door alleen de salsa te veranderen. Daarom hebben families vaak hun eigen salsarecept, dat mondeling wordt doorgegeven. In Mexico zegt men wel eens: “Sin salsa, no hay comida”, oftewel "zonder salsa is er geen eten".

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de wortels en snijd in frietjes (schillen hoeft niet). Hussel met en beetje olijfolie, spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep de halverwege even om. En lag op het laatst de hamburgerbollen erbij.
2. Maak nu de salsa: Pel en snipper de sjalot en hak de koriander fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Meng de tomaat, de helft van de sjalot en de helft van de koriander in een kommetje. Breng op smaak met een scheutje olijfolie, een beetje limoensap, zout en peper.
3. Guacamole: Hak de groene peper fijn (verwijder de zaadjes als je het minder pittig wilt). Prak of mix de avocado en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met limoensap, olijfolie, zout en peper. Schep de helft van de groene peper door de guacamole.
4. Meng het kipgehakt met de Mexicaanse kruiden, de overige groene peper, sjalot en koriander (en eventueel nog wat citroensap of -rasp). Kneed per persoon één hamburger. Verhit olie in een bakpan en bak de burgers 3-4 minuten per kant.
5. Beleg de hamburgerbroodjes met wat guacamole, een burger en wat salsa erop. Serveer de wortelfrietjes en overige salsa ernaast.