Mexicaanse flammkuchen met gehakt crispy maïs en zure room

Voor biodynamische telers is maïs een waardevol gewas in de vrucht-cyclus, door de dichte groei blijft het land vrij van onkruid. Maïs wordt vaak gegeten als groente, maar wist je dat maïs eigenlijk een graansoort is? En het past ook nog eens perfect bij deze Mexicaanse flammkuchen.

1. Verwarm de oven voor op 230 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bak het flammkuchendeeg 3-5 minuten onderin de hete oven. Haal het deeg uit de oven en leg opzij.
2. Was de spinazie en snijd kleiner. Verhit olie in een bakpan en rul het gehakt. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken. Maak op smaak met de helft van de Mexicaanse kruiden, zout en peper.
3. Spoel de maïs in een zeef onder de kraan. Was en halveer de tomaatjes. Beleg de flammkuchen met het gehakt, maïs en tomaatjes. Past niet alles op de flammkuchen? Maak dan een salade van de overgebleven ingrediënten. Bestrooi met de geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper
4. Bak de flammkuchen nog 10-15 minuten bovenin de hete oven. Meng de zure room met de rest van de Mexicaanse kruiden en verdeel deze over de flammkuchen.