Marokkaanse groentestoof met kikkererwten en pompoen ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Vandaag een heerlijk geurende groentestoof op smaak gemaakt met ras el hanout. Dit kruidenmengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten, zoals anijs, komijn, kaneel en kurkuma. Heb je toevallig een tajine in huis, dan waan je je helemaal in Marokkaanse sferen. Tip: haal de aubergine uit de zak en laat bewaar op een donkere plek buiten de koelkast.

1. Was de courgette en aubergine en snijd in gelijke, kleine stukken. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
2. Verhit olie in een ruime braadpan (of tajine) en bak de courgette en aubergine 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de pompoen en kikkererwten toe en blus af met de bouillon. Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper en laat afgedekt op een middelhoog vuur 10-15 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.
3. Verwarm een droge bakpan en rooster het amandelschaafsel lichtbruin en krokant.
4. Serveer de Marokkaanse groentestoof in mooie kommen en strooi het amandelschaafsel erover.