Makkelijke salade met geroosterde groenten knapperige tofu en roggebroodcroutons

Vandaag een lekker salade die je kunt maken met alle soorten groenten waar je zin in hebt. Kijk wat er in je groentepakket zit en laat je inspireren! Je kunt een koude of een warme salade maken.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kies groenten uit het groentepakket die lekker stevig zijn. Was de groenten, snijd in gelijke kleine stukken en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met olie en breng op smaak met specerijen, peper en zout. Rooster 15-20 minuten in de oven of totdat ze beetgaar zijn.
2. Snijd de tofu in blokjes en dep droog. Verwarm olie in een brede bakpan. Bak eerst de tofu op een hoog vuur krokant en breng op smaak met peper en zout. Schep uit de pan en laat uitlekken.
3. Snijd van een deel van het roggebrood in kleine stukken om er croutons van te bakken. Verhit olie in de pan van de tofu en bak het roggebrood knapperig, breng op smaak met kruiden zoals knoflook, paprika, chilipeper en zout. De rest van het roggebrood serveer je bij de salade met wat margarine en een snufje zout.
4. Maak een dressing van extra vierge olijfolie, azijn, mosterd, ahornsiroop, zout en peper. Kies fruit van het seizoen. Was het fruit en snijd klein. Serveer de geroosterde groenten met erop de knapperige tofu, roggebrood croutons, zonnebloempitten en werk af met de dressing. Heerlijk met een sneetje roggebrood ernaast.