Makkelijke roerbak met eiermie en kimchi met sesam-limoensaus

Dit is zo'n gerecht waar je naar verlangd als je een héél drukke werkdag hebt gehad. Wel even snijden (vers is nu eenmaal lekkerder) en wassen. Dan roerbakken, lekker veel smaak erover en happen maar.

1. Was of schil de wortels en snijd deze halve maantjes. Verwijder de harde stelen van de spinazie en was de bladeren. Laat uitlekken. Pel de ui en de knoflook en snijd beide in stukjes. Schil de gember en snijd ook in stukjes.
2. Breng een pan met water (ook voor de noodles) aan de kook en voeg de wortels toe. Kook 3 minuten en schep de wortels uit de pan. Voeg de eiermie toe en kook deze 3-4 minuten. Schep een bakje kookvocht uit de pan en giet de eiermie af.
3. Kluts de eieren. Verwarm intussen olie in een brede bakpan en bak de gekookte wortel, samen met de ui, knoflook en gember voor 3-4 minuten. Voeg de geklutste eieren toe en bak kort mee. Voeg de spinazie toe en zet het vuur zacht.
4. Meng ondertussen een beetje kookvocht met het sesamzaad, limoenrasp en -sap en ketjap.
5. Schep de eiermie bij de groente en maak af met lekker veel sesam-limoensaus. Er boven op: lekkere kimchi!