Maïskolf met hamburger en aardappel-sperziebonensalade

Maïs is eigenlijk geen groente, maar een graangewas. We eten alleen suikermaïs, met zijn zoete, gele korrels, als groente. Bij ons is het eigenlijk te koud om buiten maïs te kweken voor menselijke consumptie. Wat je langs de weg ziet staan, is dan ook meestal snijmaïs, een zetmeelrijk veevoer. Maar sinds een aantal jaren is men erin geslaagd om ook (biologische) suikermaïs in Nederland en België te telen.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aardappels grondig en snijd in kleine blokjes. Verdeel de aardappels over de bakplaat en druppel olijfolie erover. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Bak de aardappels 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
2. Dop de sperziebonen en knak of snijd ze doormidden. Kook de sperziebonen in circa 6 minuten (beet)gaar. Kook de boontjes niet te lang, want dan verliezen ze veel smaak en hun frisgroene kleur. Giet het water af.
3. Breng een pan met water aan de kook voor de maïs. Halveer de maïskolf met een scherp mes of snijd in stukken. Zet het vuur lager. Kook de maiskolf 7 minuten. Giet daarna het water af en bestrooi met wat zout.
4. Snipper intussen de sjalot heel fijn. Doe de helft van de sjalot, olijfolie en citroensap (of azijn) in een keukenmachine en maal fijn (of gebruik een scherp mes of een staafmixer). Proef en breng de dressing op smaak met zout en (chili)peper.
5. Verwarm olie in een bakpan en bak de hamburgers in 5-6 minuten gaar en goudbruin.
6. Hussel de ovenaardappeltjes, sperziebonen, de rest van de sjalot en de dressing door elkaar. Serveer de krieltjes-sperziebonensalade met daarnaast de hamburger en maïskolf.