Luikse salade met sperziebonen spek en gekookte eieren

Achter authentieke gerechten schuilt vaak een verhaal om van te smullen, zo ook bij deze Luikse salade. Deze salade ontstond wellicht op het eind van de 18e eeuw als een eenvoudige maaltijd voor de werkende klasse. De gebruikte ingrediënten zijn bij uitstek typisch Luiks daar bijna alles langs de Maas geteeld werd. Nu geniet dit gerecht nationale bekendheid en pronkt het als culinair erfgoed.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de krieltjes, snijd in kwarten en kook in 12-15 minuten gaar. Kook de eieren 7-8 minuten met de aardappels mee. Schep ze uit de pan en laat schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd doormidden.
2. Was intussen de sperziebonen en verwijder de uiteinden. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook of stoom de sperziebonen beetgaar in circa 5 minuten. Giet het water af en spoel onder de koude kraan zodat het gaar proces stopt.
3. Pel de sjalotjes en snijd in halve ringen. Snijd het spek in reepjes. Verhit olie in een ruime bakpan en bak het spek met de sjalotten krokant gaar.
4. Klop intussen een vinaigrette van mosterd, azijn, olie en zout en peper.
5. Snijd de peterselie klein. Doe de aardappels, sperziebonen en peterselie in de pan bij het spek en schep door elkaar. Verdeel over de borden en leg de gekookte eieren erop. Druppel de vinaigrette erover.