Beluga linzensalade met wortelpeterselie en radicchio ham en een rode bietensausje

Radicchio is een veel gegeten groente in Italië en de naam wordt ook uitgesproken in het Italiaans: het klinkt als radikkio met een harde k. De Italiaanse radicchio komt uit de witloffamilie en heeft mooie rode en witte bladeren. Radicchio heeft een bittere smaak en komt het best tot zijn recht in salades en bijgerechten. In Italië wordt radicchio vaak gegrild als groente-alternatief voor een biefstuk.

1. Breng een pan met ruim water en zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet opzij.
2. Schil intussen de wortelpeterselie en snijd in kleine blokjes. Breng een pan water en een snuf zout aan de kook en kook 15 minuten. Giet daarna het water af.
3. Snijd de ham in repen. Laat de doperwten uitlekken. Haal de radicchio bladeren los en snijd in smalle stroken of scheur klein.
4. Snijd de gekookte biet in stukken en pureer met de roomkaas, olie en (wijn)azijn tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de radicchio, linzen, wortelpeterselie, doperwten en ham door elkaar. Schenk de bietensaus erover en bestrooi het geheel met de fijngehakte dille.