Linzen shakshuka met ei ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Shakshuka is een eenpansgerecht uit Noord-Afrika en is op verschillende manieren te bereiden. Maar eieren, komijn, ui en tomaten vormen vrijwel altijd de basis. De eieren worden langzaam gepocheerd in een pittige saus van tomaten met kruiden, aangevuld met diverse groenten. Het hele gerecht kan in slechts één pan gemaakt worden. Lekker makkelijk!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan, kook ze 10-15 minuten en giet daarna het water af.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de bleekselderij en snijd klein. Verhit olie in een grote pan en bak de ui, knoflook, prei en bleekselderij circa 2 minuten op een middelhoog vuur.
3. Snijd de tomaat klein en voeg samen met de gepelde tomaten en gekookte linzen toe aan de pan. Laat het groentemengsel 5 minuten stoven en roer regelmatig door. Breng op smaak met Mexicaanse kruiden, komijnpoeder, zout en (chili)peper. Indien het mengsel te droog wordt, kun je eventueel een klein scheutje water toevoegen.
4. Maak holtes in het groentemengsel en breek boven iedere holte een ei. Probeer daarbij de dooiers zoveel mogelijk heel te houden. Lukt dat niet, geen nood want de smaak blijft hetzelfde. Doe een deksel op de pan en laat het ei-groentemengsel nog 10 minuten op een laag vuur pruttelen, totdat de eieren zijn gestold.
5. Garneer de shakshuka voor het serveren met kleingesneden peterselie.