Linzen-pompoenschotel met tonijn ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Linzen worden al sinds de oudheid gebruikt. Ze zijn rijk aan ijzer en vezels. IJzer zorgt voor een goede doorbloeding en vezels zorgen ervoor dat je langer verzadigd blijft. Linzen zijn een lekkere en veelzijdige vleesvervanger. Vandaag serveren we een lekkere linzenschotel met onder andere pompoen, spinazie en tonijn.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in dunne reepjes.
2. Verhit olie in een grote bakpan en fruit de knoflook en ui 2 minuten. Doe de gesneden pompoen en paprikareepjes erbij en roerbak enkele minuten op een middelhoog vuur.
3. Voeg een scheutje water toe en laat de groenten – afgedekt - ongeveer 15 minuten stoven totdat ze beetgaar zijn.
4. Spoel intussen de linzen in een zeef onder de kraan. Schep de linzen door het pompoenmengsel en warm het goed door. Laat de tonijn uitlekken. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Voeg de spinazie en tonijn toe aan de pan en warm 2 minuten mee totdat de spinazieblaadjes net niet helemaal geslonken zijn (bewaar wat spinazie voor garnering). Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Serveer de linzenschotel lauw of warm. Garneer met wat spinazieblaadjes.