Lente quiche met groene asperges en citroen ricotta

Wanneer asperges boven de grond worden geteeld, vangen ze veel zonlicht en kleuren ze groen. Hoewel groene asperges afkomstig zijn van dezelfde plant als witte asperges, zijn ze heel anders te bereiden. Zo hoef je groene asperges niet te schillen en is de bereidingstijd korter dan die van witte asperges. Dat is lekker makkelijk! Om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen, kun je de asperges het best in een natte doek wikkelen en bewaren onder in de koelkast. In samenwerking met Frank Fol de Groentechef®

Bereiding (45 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en leg het deeg met het bakpapier in een springvorm of quichevorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
2. Was of schil de wortels en snijd in stukken van 3-4 cm (halveer dikke exemplaren in de lengte). Breng een pan met water aan de kook en kook of stoom de wortels afgedekt 10 minuten. Was intussen de asperges, verwijder de onderste harde stukjes en snijd in stukken van 3-4 cm. Voeg halverwege de asperges toe aan de pan en kook mee. Laat daarna goed uitlekken in een vergiet.
3. Klop de eieren los met de helft van de geraspte kaas, ricotta, citroenrasp en -sap, peper en zout en schep de groenten erdoor.
4. Schenk het mengsel in de taartvorm en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak de quiche circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.