Lauwwarme rammenas-makreel salade met Beluga linzen en sinaasappel

Beluga linzen worden ook de kaviaar onder de linzen genoemd. Dit komt voornamelijk door hun uiterlijk. Tijdens het koken behouden de zwarte Beluga linzen hun kleur en structuur die op kaviaar lijken. Door de fijne nootachtige smaak zijn Beluga linzen lekker in salades, bij de couscous of op een toastje.

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
2. Breng nog een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Schep de mayonaise erdoor en zet opzij.
3. Schil de rammenas en snijd in hele kleine blokjes. Was de little gem, laat goed uitlekken en snijd klein. Meng de little gem met de gekookte linzen, aardappels en rammenas. Hussel alles goed door elkaar en breng verder op smaak met sinaasappelrasp, -sap, zout en peper.
4. Snijd of scheur de makreel in stukken. Schep alles op een mooie schaal (of op borden), leg de makreel er bovenop.