Lauwwarme salade met gerookte haringkoninkje met Beluga linzen en wortelpeterselie

Beluga linzen worden ook de kaviaar onder de linzen genoemd. Dit komt voornamelijk door hun uiterlijk. Tijdens het koken behouden de zwarte Beluga linzen hun kleur en structuur die op kaviaar lijken. Door de fijne nootachtige smaak zijn Beluga linzen lekker in salades, bij de couscous of op een toastje. Onze haring wordt gevangen in een duurzame visserij in de Noordoost-Atlantische Oceaan en is MSC-gecertificeerd.

1. Giet de linzen af en laat uitlekken.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de krieltjes en halveer of snijd in vieren indien nodig. Schil de wortelpeterselie en snijd in kleine blokjes. Kook de aardappels en wortelpeterselie in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen. Schep de mayonaise erdoor en zet opzij.
3. Snijd de paprika in reepjes. Meng de paprika en rucola met de linzen, wortelpeterselie en aardappels. Hussel alles goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en peper.
4. Maak een vinaigrette door de mosterd los te kloppen met olijfolie en azijn. Pel de knoflook en pers erboven uit.
5. Pluk de haringkoninkjes in stukken. Schep alles op een mooie schaal (of op borden) en leg de haringkoninkjes er bovenop. Druppel de vinaigrette erover.