Lasagne 'soep' met vegan gehakt en Italiaanse groenten

Lasagne is een welbekende pastasoort. Van alle soorten pasta is dit een van de de oudste soorten. Vandaag staat er geen traditionele lasagne op het menu, maar lasagne soep. Deze soep is super populair geworden op TikTok. Dit recept is niet alleen heel erg lekker, maar heel gemakkelijk te bereiden.

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper knoflook. Was de tomaat en snijd in kleine stukken.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook 2 minuten. Voeg het vegan gehakt toe en bak mee. Doe de gesneden groenten (ook de tomaat), tomatenblokjes uit blik en bouillon erbij en verwarm op middelhoog vuur.
3. Breek de lasagne bladen in grove stukken en voeg het toe aan de soep. Kook de soep afgedekt ongeveer 15 minuten, totdat de pasta al dente is. Roer af en toe en voorkom dat de lasagne bladen aan elkaar plakken. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en snijd kleiner. Doe tenslotte de spinazie erbij en kook een paar minuten tot de spinazie is geslonken. Serveer de soep in ruime kommen.