Kruidige glutenvrije dahl palak met pompoen en koriander rijst

Dahl Palak is een kruidige Indiase linzenstoof met spinazie. Wij gebruiken in deze dahl rode splitlinzen. Omdat rode linzen tijdens de bereiding zacht worden, zijn ze bijzonder geschikt voor soepen, sauzen en puree. Comfort food op z’n best: simpel om te maken, boordevol smaak en lekker met de aromatische koriander rijst.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper in kleine stukjes, schil de gember en hak fijn. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan.
2. Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook, peper en gember 2-3 minuten op middelhoog vuur. Doe de tomatenblokjes erbij en bak 5 minuten mee. Breng op smaak met garam masala. Voeg vervolgens het water (of bouillon), de linzen en de pompoenstukjes toe aan de pan en laat 15 minuten pruttelen. Voeg extra water toe als de je de dahl te dik vindt.
3. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
4. Was de spinazie grondig, laat uitlekken en snijd kleiner. Kook de spinazie de laatste 5 minuten mee en breng het geheel op smaak met zout en peper.
5. Snijd de koriander fijn en schep door de gekookte rijst. Serveer de koriander rijst met de dahl palak